سفرچی
طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی مجلسی 1404/5/13 | 16:35

🍗 طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی مجلسی

📝 مقدمه

ته‌چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی‌ست که با ظاهر شیک و طعم زعفرانی‌اش، همیشه در مهمانی‌ها و مراسم‌ها می‌درخشد. اگر دنبال یه ته‌چین خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بدون وا رفتن هستی، این دستور رو دقیق اجرا کن.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • برنج ایرانی: ۳ پیمانه
  • مرغ (ران یا سینه): ۳۰۰ گرم
  • ماست چکیده: ۱ پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
  • روغن یا کره: به مقدار لازم
  • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
  • پیاز: ۱ عدد
  • خلال پسته و بادام (اختیاری): برای تزئین

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. پخت مرغ 
    مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید.
  2. آماده‌سازی برنج 
    برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. نباید خیلی نرم شود.
  3. تهیه مایه ته‌چین 
    در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، کمی روغن و نمک را مخلوط کنید. سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
  4. لایه‌بندی در قابلمه 
    کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. نصف برنج زعفرانی را بریزید، سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کنید. در آخر، باقی‌مانده برنج را بریزید و کمی فشار دهید.
  5. پخت ته‌چین 
    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا ته‌چین طلایی و ته‌دیگ آن برشته شود.
  6. سرو و تزئین 
    ته‌چین را به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید و با خلال پسته، بادام یا زرشک تزئین کنید.

💡 نکات مهم

  • ماست چکیده و زرده تخم‌مرغ باعث انسجام ته‌چین می‌شوند.
  • زعفران غلیظ و تازه دم‌کرده طعم و رنگ را چند برابر می‌کند.
  • فشار دادن لایه‌ها باعث یک‌دست شدن و جلوگیری از وا رفتن ته‌چین می‌شود.
  • دم‌کنی فراموش نشود؛ بخار باید کامل جذب شود.