سفرچی
طرز تهیه کشک‌بادمجان سنتی 1404/5/13 | 16:52

🧆 طرز تهیه کشک‌بادمجان سنتی با پیاز داغ و نعناع

📝 مقدمه

کشک‌بادمجان یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای ایرانی‌ست که ترکیب بادمجان، کشک، پیاز داغ و نعناع، طعمی بی‌نظیر و اصیل خلق می‌کنه. این غذا هم ساده‌ست، هم شیک، و با کمی تزئین می‌تونه ستاره‌ی سفره باشه.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • بادمجان متوسط: ۵ عدد
  • کشک پاستوریزه: ۱ پیمانه
  • پیاز بزرگ: ۲ عدد
  • سیر: ۲ حبه
  • نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
  • گردو خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. آماده‌سازی بادمجان‌ها 
    بادمجان‌ها را پوست بگیر و با کمی نمک تلخی‌گیری کن. سپس سرخ کن تا طلایی شوند. می‌تونی برای سبک‌تر شدن، بادمجان‌ها را در فر یا با کمترین روغن بپزی.
  2. تفت دادن پیاز و سیر 
    پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت بده تا طلایی و کاراملی شوند. سیر را ریز خرد کرده و در آخر اضافه کن تا عطرش آزاد شود.
  3. تفت دادن نعناع خشک 
    نعناع خشک را با کمی روغن تفت بده؛ مراقب باش نسوزد چون تلخ می‌شود.
  4. ترکیب مواد 
    بادمجان‌های سرخ‌شده را له کن یا با گوشت‌کوب برقی پوره کن. سپس کشک، نیمی از پیاز داغ، سیر، گردو و ادویه‌ها را اضافه کن و خوب مخلوط کن.
  5. پخت نهایی 
    مواد را در قابلمه بریز و با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه بپز تا مزه‌ها به خورد هم برن. اگر لازم بود کمی آب یا کشک اضافه کن.
  6. تزئین و سرو 
    کشک‌بادمجان را در ظرف سرو بریز و با باقی‌مانده‌ی پیاز داغ، نعناع داغ، گردو و کشک تزئین کن.

💡 نکات مهم

  • بادمجان‌ها را خوب سرخ کن تا طعم اصلی غذا حفظ بشه.
  • نعناع داغ فقط چند ثانیه تفت داده بشه؛ سریع می‌سوزه.
  • کشک را از نوع پاستوریزه و غلیظ انتخاب کن تا طعم بهتری بده.
  • گردو اختیاریه ولی بافت و طعم خاصی اضافه می‌کنه.

اگر آماده‌ای، بریم سراغ غذای هفتم: خورشت فسنجان با مرغ و گردو. بگم؟ 😋

لوبیاپلو با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی 1404/5/13 | 16:41

🍲 طرز تهیه لوبیاپلو با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی

📝 مقدمه

لوبیاپلو یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار ایرانی‌ست که ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های معطر، طعمی دل‌چسب و خاطره‌انگیز خلق می‌کنه. این غذا هم سریع آماده می‌شه، هم ظاهر زیبایی داره.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • برنج ایرانی: ۳ پیمانه
  • لوبیا سبز خردشده: ۲ پیمانه
  • گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • سیب‌زمینی نگینی (اختیاری): ۱ عدد
  • روغن: به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار لازم

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. پخت لوبیا سبز 
    لوبیاها را با کمی آب و نمک بپز تا نرم شوند ولی له نشوند. آبکش کرده و کنار بگذار.
  2. تفت دادن گوشت و پیاز 
    پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت بده. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و دارچین مزه‌دار کن. وقتی گوشت تغییر رنگ داد، رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت بده.
  3. افزودن لوبیا و سیب‌زمینی 
    لوبیا پخته‌شده و سیب‌زمینی نگینی را به گوشت اضافه کن و چند دقیقه با هم تفت بده تا مواد یکدست شوند.
  4. آبکش کردن برنج 
    برنج را با آب و نمک بجوشان و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کن.
  5. لایه‌بندی در قابلمه 
    کف قابلمه را چرب کن. یک لایه برنج، یک لایه از مواد گوشتی بریز و همین‌طور ادامه بده تا مواد تمام شوند. در آخر کمی روغن روی برنج بریز.
  6. دم کردن لوبیاپلو 
    قابلمه را با دم‌کنی روی حرارت ملایم قرار بده و حدود ۴۵ دقیقه زمان بده تا غذا دم بکشه و ته‌دیگ طلایی بشه.

💡 نکات مهم

  • رب گوجه را خوب تفت بده تا رنگ و طعم بهتری بده.
  • دارچین مقدار کم ولی مؤثره؛ عطر خاصی به غذا می‌ده.
  • سیب‌زمینی اختیاریه ولی بافت و طعم خوبی اضافه می‌کنه.
  • لوبیا نباید له بشه؛ فقط نرم باشه.

 

عدس‌پلو با کشمش و گوشت چرخ‌کرده 1404/5/13 | 16:38

🍛 طرز تهیه عدس‌پلو با کشمش و گوشت چرخ‌کرده

📝 مقدمه

عدس‌پلو یکی از غذاهای سنتی و پرانرژی ایرانی‌ست که ترکیب عدس، برنج، کشمش و گوشت، هم طعم شیرین و هم طعم دل‌چسبی بهش می‌ده. این غذا هم سریع آماده می‌شه، هم ارزش غذایی بالایی داره.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • برنج ایرانی: ۳ پیمانه
  • عدس: ۱ پیمانه
  • گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  • کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • روغن: به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار لازم

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. پخت عدس 
    عدس را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود ولی له نشود. آبکش کرده و کنار بگذارید.
  2. آبکش کردن برنج 
    برنج را با آب و نمک بجوشانید و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.
  3. تفت دادن گوشت و پیاز 
    پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین مزه‌دار کنید. تا زمانی که گوشت بپزد، تفت دهید.
  4. تفت دادن کشمش 
    کشمش را جداگانه با کمی روغن و دارچین تفت دهید تا پف کند. مراقب باشید نسوزد.
  5. لایه‌بندی در قابلمه 
    کف قابلمه را چرب کنید. یک لایه برنج، یک لایه عدس، یک لایه گوشت و کشمش بریزید و همین‌طور ادامه دهید تا مواد تمام شود. در آخر کمی روغن روی برنج بریزید.
  6. دم کردن عدس‌پلو 
    قابلمه را با دم‌کنی روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا غذا دم بکشد.

💡 نکات مهم

  • دارچین و کشمش طعم شیرین و خاصی به غذا می‌دهند؛ مقدارش رو با ذائقه تنظیم کن.
  • عدس نباید له شود؛ فقط نرم باشد.
  • گوشت را خوب مزه‌دار کن تا غذا خوش‌عطر شود.
  • می‌تونی ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان بزاری برای جذاب‌تر شدن سرو.

طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی مجلسی 1404/5/13 | 16:35

🍗 طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی مجلسی

📝 مقدمه

ته‌چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی‌ست که با ظاهر شیک و طعم زعفرانی‌اش، همیشه در مهمانی‌ها و مراسم‌ها می‌درخشد. اگر دنبال یه ته‌چین خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بدون وا رفتن هستی، این دستور رو دقیق اجرا کن.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • برنج ایرانی: ۳ پیمانه
  • مرغ (ران یا سینه): ۳۰۰ گرم
  • ماست چکیده: ۱ پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
  • روغن یا کره: به مقدار لازم
  • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
  • پیاز: ۱ عدد
  • خلال پسته و بادام (اختیاری): برای تزئین

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. پخت مرغ 
    مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید.
  2. آماده‌سازی برنج 
    برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. نباید خیلی نرم شود.
  3. تهیه مایه ته‌چین 
    در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، کمی روغن و نمک را مخلوط کنید. سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
  4. لایه‌بندی در قابلمه 
    کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. نصف برنج زعفرانی را بریزید، سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کنید. در آخر، باقی‌مانده برنج را بریزید و کمی فشار دهید.
  5. پخت ته‌چین 
    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا ته‌چین طلایی و ته‌دیگ آن برشته شود.
  6. سرو و تزئین 
    ته‌چین را به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید و با خلال پسته، بادام یا زرشک تزئین کنید.

💡 نکات مهم

  • ماست چکیده و زرده تخم‌مرغ باعث انسجام ته‌چین می‌شوند.
  • زعفران غلیظ و تازه دم‌کرده طعم و رنگ را چند برابر می‌کند.
  • فشار دادن لایه‌ها باعث یک‌دست شدن و جلوگیری از وا رفتن ته‌چین می‌شود.
  • دم‌کنی فراموش نشود؛ بخار باید کامل جذب شود.

طرز تهیه قورمه‌سبزی مجلسی 1404/5/13 | 16:33

 طرز تهیه قورمه‌سبزی مجلسی با فوت‌وفن رستورانی


📝 مقدمه

قورمه‌سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی‌ست که در مهمانی‌ها، نذری‌ها و سفره‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر دنبال طعم جاافتاده، رنگ تیره و عطر دل‌انگیز هستی، این دستور مجلسی با فوت‌وفن‌های حرفه‌ای رو از دست نده.


🧂 مواد لازم برای ۴ نفر

  • گوشت خورشتی گوسفندی: ۴۰۰ گرم
  • سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): ۵۰۰ گرم
  • لوبیا قرمز یا چیتی: ۱/۲ پیمانه
  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • لیمو عمانی: ۳ عدد
  • روغن: به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آب: حدود ۴ لیوان

👨‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

  1. آماده‌سازی لوبیا 
    لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ‌زدایی شود.
  2. سرخ کردن سبزی 
    سبزی را ریز خرد کرده و با مقدار مناسبی روغن، خوب سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود و عطرش آزاد شود. این مرحله کلید خوش‌طعم شدن خورشت است.
  3. تفت دادن پیاز و گوشت 
    پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
  4. افزودن لوبیا و سبزی 
    لوبیا را به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس سبزی سرخ‌شده را اضافه کنید.
  5. اضافه کردن آب و لیمو عمانی 
    حدود ۴ لیوان آب اضافه کرده و لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورشت بیندازید.
  6. پخت طولانی و جا افتادن 
    خورشت را با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتد. در نیم‌ساعت آخر نمک و فلفل را تنظیم کنید.

💡 فوت‌وفن‌های قورمه‌سبزی خوش‌طعم

  • شنبلیله زیاد نزنید؛ تلخ می‌شود.
  • سبزی را خوب سرخ کنید تا خورشت رنگ و عطر بگیرد.
  • گوشت گوسفندی با استخوان طعم بهتری دارد.
  • لیمو عمانی را از قبل در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
  • خورشت باید کم‌کم جا بیفتد؛ عجله نکنید.

🍚 پیشنهاد سرو

قورمه‌سبزی را با برنج ایرانی، ته‌دیگ زعفرانی و ترشی سیر سرو کنید. کنار آن سبزی خوردن و ماست موسیر هم عالی‌ست.