🍗 طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی مجلسی
📝 مقدمه
ته‌چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی‌ست که با ظاهر شیک و طعم زعفرانی‌اش، همیشه در مهمانی‌ها و مراسم‌ها می‌درخشد. اگر دنبال یه ته‌چین خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بدون وا رفتن هستی، این دستور رو دقیق اجرا کن.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- مرغ (ران یا سینه): ۳۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز: ۱ عدد
- خلال پسته و بادام (اختیاری): برای تزئین
👨🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
- پخت مرغ
مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. - آماده‌سازی برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. نباید خیلی نرم شود. - تهیه مایه ته‌چین
در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، کمی روغن و نمک را مخلوط کنید. سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. - لایه‌بندی در قابلمه
کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. نصف برنج زعفرانی را بریزید، سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کنید. در آخر، باقی‌مانده برنج را بریزید و کمی فشار دهید. - پخت ته‌چین
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا ته‌چین طلایی و ته‌دیگ آن برشته شود. - سرو و تزئین
ته‌چین را به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید و با خلال پسته، بادام یا زرشک تزئین کنید.
💡 نکات مهم
- ماست چکیده و زرده تخم‌مرغ باعث انسجام ته‌چین می‌شوند.
- زعفران غلیظ و تازه دم‌کرده طعم و رنگ را چند برابر می‌کند.
- فشار دادن لایه‌ها باعث یکدست شدن و جلوگیری از وا رفتن ته‌چین می‌شود.
- دم‌کنی فراموش نشود؛ بخار باید کامل جذب شود.