طرز تهیه قورمه‌سبزی مجلسی با فوت‌وفن رستورانی
📝 مقدمه
قورمه‌سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی‌ست که در مهمانی‌ها، نذری‌ها و سفره‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر دنبال طعم جاافتاده، رنگ تیره و عطر دل‌انگیز هستی، این دستور مجلسی با فوت‌وفن‌های حرفه‌ای رو از دست نده.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۱/۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب: حدود ۴ لیوان
👨🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
- آماده‌سازی لوبیا
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ‌زدایی شود. - سرخ کردن سبزی
سبزی را ریز خرد کرده و با مقدار مناسبی روغن، خوب سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود و عطرش آزاد شود. این مرحله کلید خوش‌طعم شدن خورشت است. - تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. - افزودن لوبیا و سبزی
لوبیا را به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس سبزی سرخ‌شده را اضافه کنید. - اضافه کردن آب و لیمو عمانی
حدود ۴ لیوان آب اضافه کرده و لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورشت بیندازید. - پخت طولانی و جا افتادن
خورشت را با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتد. در نیم‌ساعت آخر نمک و فلفل را تنظیم کنید.
💡 فوت‌وفن‌های قورمه‌سبزی خوش‌طعم
- شنبلیله زیاد نزنید؛ تلخ می‌شود.
- سبزی را خوب سرخ کنید تا خورشت رنگ و عطر بگیرد.
- گوشت گوسفندی با استخوان طعم بهتری دارد.
- لیمو عمانی را از قبل در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
- خورشت باید کم‌کم جا بیفتد؛ عجله نکنید.
🍚 پیشنهاد سرو
قورمه‌سبزی را با برنج ایرانی، ته‌دیگ زعفرانی و ترشی سیر سرو کنید. کنار آن سبزی خوردن و ماست موسیر هم عالی‌ست.